Posts from Roland Graf

Wie „fancy“ muss eine ­Kaffee-Karte sein?

Wenn der Fokus auf Deckungsbeiträge steigt, steht Kaffee besonders unter Beobachtung. Tipps von Barista-Trainerin Marie Grüner.

„Vineus“ ehrte Pepi Umathum und Wein-Gastronomie

Am Cobenzl wurden gastronomische Spitzenleistungen um die Weinkultur geehrt

„Klientel für die Spitzengastro gibt es weiterhin“

Schließt nur das Noma oder sind „Fine Dining“ und dreistellige Menü-Preise generell passé?

Das „Genusshotel“ wuchs der Riegersburg entgegen

Mehr Raum für die Mitarbeiter des Vier-Sterne-Hauses

Was bringt die Zukunft, Ottakringer?

Wie Markus Raunig, Vorstand der Ottakringer-Holding, für die Wiener Brauerei die Zukunft sieht.

Schankwein: Flüssiges „Täglich Brot“ auf dem Prüfstand

Schankweine im ÖGZ-Test: Das „offene Achtel“ ist ­Visitenkarte, sozialer Kitt und Ritual an der Schank zugleich.

Sekt-süchtig! Die Suche nach einem Traum von Schaum

Die Zahl der heimischen Sekthersteller steigt. Doch es ändern sich auch die geschmacklichen Vorlieben der Gäste.

Warum essen wir Tiere, Herr Macho?

Die Antworten des Philosophen Thomas Macho sind unaufgeregt. Dafür setzt er auf die Rolle der Gastronomie

Audio-Dinner: Wenn Stockhausen auf Shiso-Kresse trifft

Der „Soundtrack“ zum Essen besteht in der Spitzengastronomie zuweilen aus Mittelmäßigem. Das ist im „Senns“ anders.

Herbst-Klassiker: Weine zu Gansl und Wild im Test

Seltene Genüsse sind ein guter Umsatzbringer - auch bei der Weinbegleitung. Was mundet zu Wildbret und Martinigans?